Котлета по киевски

Рецепт вкуснейших котлет по-киевски

Наверное, каждый любитель мясных блюд, хоть раз пробовал знаменитую котлету по-киевски. Она является одним из известных символов столицы Украины и берет свое начало еще в 1918 году.

В конце 19 века в котлете стали оставлять косточку, на которую надевали папильотку. Блюдо можно было есть руками, что значительно облегчало прием пищи. Котлета славится технологией приготовления и нестандартной формой подачи. Готовится она во фритюре, а внутрь помещают масло, грибы, зелень, твердый сыр.

Необходимые продукты

Чтобы приготовить 2 порции котлет, калорийностью 300 ккал, необходимо подготовить следующие продукты:

курица – 1 шт.;
сливочное масло – 140 грамм;
зелень (петрушка, укроп) – 30 грамм;
яйца – 2 шт.;
молоко – 80 мл;
мука – 50 грамм;
подсушенный хлеб;
растительное масло – 300-500 мл;
соль, перец по вкусу.

Также понадобится молоток для отбивания, сотейник или глубокая сковорода, противень.

Пошаговое приготовление

Для начала приготовьте зеленое масло.

Для этого вымойте, просушите зелень, мелко ее порубите. Размягченное масло тщательно перемешайте с зеленью, щепоткой соли, молотым перцем. Слепите нетолстую колбаску из получившейся массы, поместите ее в фольгу, одноразовый пакетик или рукав для запекания. Уберите в морозильную камеру для замерзания.

Приступаем к мясу.

Аккуратно отделите крылья (оставляя нетронутым последний сустав) и шкуру с грудки. Бережно срежьте филе вместе с косточкой от крылышка. Зачистите косточку, внутреннее филе отрежьте от большого. В малом филе осталось сухожилье, потому надрежьте его, в большом - сделайте надрез, где филе утолщенное, и раскройте его, как книгу.
Выложите мясо на пищевую пленку, сверху также накройте ею, аккуратно, бережно отбейте мясо молоточком. Бейте не спеша, чтобы косточка не отвалилась, а мясо осталось целым, без разрывов.
Отбитое мясо натрите солью, поперчите, выложите кусочек замороженной зелени. Кусочек должен быть небольшим, удобно прилегать и повторять форму котлеты. Сверху накрываем небольшим (внутренним) филе, которое также было отбито. Тщательно обматываем зеленое масло, чтобы не было дырочек, трещин, формируем. Завернув полученный полуфабрикат в пищевую пленку, убираем в холодильник отдохнуть, а сами приступаем к приготовлению сухарей.
В чашу блендера нарезаем кусочки белого хлеба, корку лучше удалить, измельчаем. Готовим льезон - в глубокой посуде смешиваем молоко, яйца, соль. Взбиваем венчиком или вилкой.
В одну тарелку насыпаем панировочные сухари, в другую льезон, в последнюю – муку. Достаем котлетки, делаем двойную панировку. Обкатываем их по очереди в муке, льезоне, сухарях, снова в льезоне и сухарях.
В глубокой сковороде, а лучше в сотейнике, ставим греться растительное масло (до температуры 160⁰ С). Когда масло нагреется, поместите в него киевский полуфабрикат. Жарить несколько минут каждую сторону до образования золотистой корочки. После с помощью шумовки перекладываем на противень для запекания, доводим до готовности в духовке 4-5 минут при температуре 200⁰ С.

Подаем киевскую котлету с пюре, рисом, свежими овощами или любым другим гарниром.

Приятного аппетита!